香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。 由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。 香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。 香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。 香菇的功效 补肝肾，健脾胃，益气血，益智安神，美容养颜 香菇的营养价值 1. 提高机体免疫功能： 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性； 2. 延缓衰老： 香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用； 3. 防癌抗癌： 香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素； 4. 降血压、降血脂、降胆固醇： 香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 香菇的使用效果 香菇性味甘、平、凉；归胃经。 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。 主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。 香菇的适用人群 一般人群均可食用 1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用； 2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 如何挑选香菇香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇不要吃，有可能是激素催肥的。 香菇的储存方法鲜香菇应在低温下透气存放，保存不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。 营养素含量(每100克) 热量(大卡) 19.00 碳水化合物(克) 5.20 脂肪(克) 0.30 蛋白质(克) 2.20纤维素(克) 3.30 维生素C(毫克) 1.00 核黄素(毫克) 0.08 烟酸(毫克) 2.00 镁(毫克)11.00 钙(毫克) 2.00 铁(毫克) 0.30 锌(毫克) 0.66 铜(毫克) 0.12 锰(毫0.25 钾(毫克) 20.00 磷(毫克) 53.00 钠(毫克) 1.40 硒(微克) 2.58
香菇的鼻祖在浙江庆元县。
五台山所产“香菇”，自古以来被称为“仙家珍品 井冈山市 浙江西南庆元县 被称为香菇城 东北的辽宁、西北的陕西、中原的河南和临省的浙南、赣东以及本省闽东的寿宁、屏南、闽西的长汀、连城的潭平、闽北的建瓯、建阳、邵武、顺昌、松溪、政和 福建省古田县
